Для приготовления свекольного соуса песто необходимо потереть на мелкой терке вареную свеклу и сыр пармезан, измельчить кедровые орешки. Смешать данные ингредиенты в пиале, добавить оливковое масло extra virgin, напиток на основе грецкого ореха, а также посолить по вкусу. Тщательно смешать все ингредиенты до получения однородного соуса.
Отварить Пенне Ригате в слегка подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Откинуть готовую пасту на дуршлаг.
Очистить апельсин от кожуры таким образом, чтобы осталась только мякоть, нарезать мякоть на дольки. Вымыть, просушить и нарезать салат-латук. Очистить и мелко нашинковать красный лук.
Очистить авокадо, нарезать его на небольшие кубики. Сбрызнуть авокадо соком лимона, чтобы он не потемнел.
Выложить салат-латук на блюдо, затем добавить отварные Пенне Ригате, красный лук, авокадо. Заправить салат свекольным песто. Поверх выложить дольки мякоти апельсина.
